Třísloviny (Taniny)

Třísloviny jsou látky obsažené v například i dubovém dřevě, které se nejčastěji projevují svíravou a až trpce nahořklou chutí. Jsou oblíbené jako organoleptické vlastnosti barikových vín. Naopak u rumů jsou třísloviny nežadoucím faktorem a právě proto se při zrání využívají již použité sudy, které neobsahují tolik tříslovin jako sudy nové.